熱壓滅菌所用的蒸汽是流通蒸汽。
由于純蒸汽的穿透性強，蛋白質(zhì)、原生質(zhì)膠體在濕熱條件下用以變性凝固，酶系統(tǒng)容易破壞，蒸汽進入細胞內(nèi)凝結(jié)成水，能夠放出潛在熱量提高溫度，更增強了殺菌力。
熱壓滅菌法 系在密閉的滅菌容器內(nèi)，用壓力大于常壓的飽和水蒸氣加熱進行滅菌的方法。
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