沸騰翻滾，就算水燒開了。

理論上說，水達(dá)到沸點(diǎn)是就算是燒開了。一般水的沸點(diǎn)為100度。

沸騰是在一定溫度下液體內(nèi)部和表面同時(shí)發(fā)生的劇烈汽化現(xiàn)象。

沸點(diǎn)是液體沸騰時(shí)候的溫度，也就是液體的飽和蒸氣壓與外界壓強(qiáng)相等時(shí)的溫度。

液體濃度越高，沸點(diǎn)越高。不同液體的沸點(diǎn)是不同的。沸點(diǎn)隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點(diǎn)也低。

當(dāng)液體沸騰時(shí)，在其內(nèi)部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強(qiáng)相等，氣泡才有可能長大并上升，所以，沸點(diǎn)也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強(qiáng)時(shí)的溫度。液體的沸點(diǎn)跟外部壓強(qiáng)有關(guān)。當(dāng)液體所受的壓強(qiáng)增大時(shí)，它的沸點(diǎn)升高;壓強(qiáng)減小時(shí);沸點(diǎn)降低。

例如，蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強(qiáng)，約有幾十個(gè)大氣壓，鍋爐里的水的沸點(diǎn)可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由于大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點(diǎn)也隨高度的升高而逐漸下降。(在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕(600毫米汞柱)，水的沸點(diǎn)是93.5℃)，沸點(diǎn)低的一般先汽化，而沸點(diǎn)高的一般較難汽化。

在相同的大氣壓下，不同種類液體的沸點(diǎn)亦不相同。這是因?yàn)轱柡推麎汉鸵后w種類有關(guān)。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。

例如，乙醚在20℃時(shí)飽和氣壓為5865.2帕(44厘米汞柱)低于大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強(qiáng)相等，將乙醚加熱到35℃即可沸騰。

液體中若含有雜質(zhì)，則對液體的沸點(diǎn)亦有影響。液體中含有溶質(zhì)后它的沸點(diǎn)要比純凈的液體高，這是由于存在溶質(zhì)后，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點(diǎn)。不同液體在同一外界壓強(qiáng)下，沸點(diǎn)不同。沸點(diǎn)隨壓強(qiáng)而變化的關(guān)系可由克勞修斯方程式得到。