炸叉骨油溫怎么來掌握

2024-06-26 02:09:34 285次

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炸叉骨油溫怎么來掌握希望能解答下

大樹說教育

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2024-06-26 02:09:34

180度。

具體制作步驟。

1、將15千克凍品雞叉骨，放入清水中浸泡，解凍，解凍后將雞叉骨用剪刀從雞叉骨中間連接處剪短，將骨頭中的筋抽出來，這是腥味的來源。做好這一步后，再次浸泡，換幾次水將血水泡出來，撈出，備用。

2、鍋中加入適量清水能夠淹沒雞叉骨即可，放入姜片100克、蔥段300克，大火燒開后，倒入料酒500克，然后放入處理好的雞叉骨，燒開后，煮兩分鐘，撈出，放入清水中斷涼，撈出，瀝干水分，備用。

3、盆中加入奧爾良腌料1000殼，大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米淀粉3000克，然后加入清水3000克，攪拌均勻成糊狀，備用。

4、將處理好的雞叉骨放入調(diào)料糊中腌制3-4小時(shí)，入味即可。

5、鍋中加入適量植物油，油溫升至180°-190°之間，將腌制好的雞叉骨，分批放入油鍋中炸至定型，一般炸30秒左右即可。這一步的目的是定型，將水分鎖住，并非是炸熟。定型炸好后備用，待顧客來購(gòu)買時(shí)，用160°-170°油溫，一次性炸熟，撒入顧客，喜歡的撒料即可。

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2024-06-26 02:09:34

油溫在170度的時(shí)候才能放雞排，并且炸四分鐘左右，油溫低了需要炸久外表才會(huì)脆，但是里面已經(jīng)老了，油溫高的話，外面都糊了，里面還沒熟，油溫在170的情況下高低在5度范圍內(nèi)，切記炸雞排油溫控制很重要。