鐵觀音茶屬于烏龍茶，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度在10%到90%之間。鐵觀音茶由鐵觀音茶樹的鮮葉制成，因為半發(fā)酵工藝的特殊性，鐵觀音茶具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香。鐵觀音茶由鐵觀音茶樹的鮮葉制成，因為半發(fā)酵工藝的特殊性，鐵觀音茶具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香。而且鐵觀音茶的花香，并非源于花果，有類似蘭花香、桂花香、水蜜桃香、梔子花香，還有許多不知名的花香，因此倍顯珍貴。
鐵觀音制作工藝：1.曬青：也稱萎凋，鐵觀音制作工藝的第一道工序，利用太陽光照射、自然吹風或室內(nèi)加溫，使鮮葉適度散失部分水分，適當破壞葉綠素，散發(fā)青草氣味，葉質(zhì)變軟;2.涼青：將茶青置于涼青架上，使茶青散失葉內(nèi)的熱氣，并繼續(xù)緩慢地散發(fā)水分，促使葉梗水分重新分布和;均勻調(diào)節(jié)，即“走水”，從而促進決定鐵觀音品質(zhì)的物質(zhì)成分逐步形成;3.搖青：是鐵觀音茶香韻品質(zhì)形成的最關(guān)鍵步驟，目的是讓茶青在外力的作用下，擦破葉緣部分細胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象，同時使葉子內(nèi)含物質(zhì)進一步分解、轉(zhuǎn)化、縮合，形成鐵觀音獨特的色、香、味。這一工序是通過多次反復的搖青和涼青這一動一靜的交替進行完成的，其過程稱為“做青”。4.殺青：那到了我們所需要的發(fā)酵程度后，就要殺青，也就是通過炒青高溫快速破壞酶的活性，停止氧化，讓發(fā)酵固定在那個程度。
